職人のこだわりは一杯のコーヒーに最高の価値を与えること。良い香りと味を目覚めさせ、悪い味をカップに滲み出さないこと。
　生豆の特徴を十分に見極め、対話するように焙煎します。実際にバーナーの炎の音やドラムの回転音、生豆のハゼ音を聞きながら頃合を計るのです。そこでは 熟練の技と経験に裏打ちされた焙煎のノウハウが最大限に発揮されます。

　生豆は常に同じではありません。同一農園の同一種でもその収穫期や経過時間や保管方法によって微妙に違ってきます。生豆の色や香りを適切に判断するノウハウも、経験が育んだ職人技といえます。
　香りが優れた生豆は、その香りが際立つ焙煎度を選び、上質の酸味を持つ生豆は浅めの焙煎を心がけます。
　また、程よい苦味を持つ生豆ではミルクとの相性を考えた深めの焙煎をほどこしています。

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