収穫され精製された生豆は、“グリーンビーンズ”とも呼ばれ、味は青臭く、香ばしい香りもなく、このままの状態ではとても飲むことはできません。
普段目にするコーヒー豆の茶色や、口にするコーヒーの味と香りは、生豆を煎る（＝焙煎）することによって初めて生まれるのです。
　生豆を焙煎機にかけ、熱することで、水分が除かれ、成分が化学変化し、コーヒー独特の味や香りを醸し出します。

　焙煎度合いは、浅煎りから深煎りまで8段階に分類されます。煎りが浅ければ酸味が強くなり、深いと苦みが強く感じられるようになります。

生豆の状態

もっとも浅い煎り方で、うっすらと焦げ目がついている状態。色は、黄色がかった小麦色。
香り・コクともに軽い。

浅煎りで、色はシナモン色。
酸味のある良質な豆の場合には、このローストにすると酸味が生きる。

中煎りで、色は茶褐色。
酸味プラス苦味も生まれて、口当たりは柔らか。アメリカンタイプの軽い味わい。

やや深い中煎りで、日本ではポピュラーなロースト
色は茶色がかなり濃くなる。酸味が抑えられ、苦味や甘味が強くなってくる。

深い中煎り。鮮やかなコーヒーブラウン。
酸味、苦味のバランスがよく、ハイローストとともに日本人に好まれる焙煎度。

やや深煎り。ダークブラウン。
酸味はほとんど感じられなくなり、しっかりとしたコクが出てくる。
　

深入りで、豆の色は黒っぽくなり、外側には脂肪分が出てくるようになる。強い苦味と独特の香りが楽しめる。カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向きである。

もっとも深い炒り方。色も黒に近い状態。
強い苦味と濃厚な味わい。

焙煎とは・・・

豆の挽き方

上手な保存方法